Préchauffez le four à 220 degrés C.

Coupez les poivrons en deux et retirez les graines. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté courbé vers le haut, et badigeonnez d'huile d'olive.

Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes.

Hachez l'ail et la coriandre. Coupez la dinde en petits cubes.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites revenir la dinde et l'ail avec les épices mexicaines pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez les tomates hachées, le sucre brun, un peu d'eau, du sel et du poivre. Réduisez pendant 2 à 4 minutes.

Incorporez la moitié de la coriandre et remplissez les poivrons de la préparation. Parsemez de cheddar et arrosez d'huile d'olive.

Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Mélangez le reste de la coriandre avec la crème et assaisonnez.

Préparez une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre pour la salade.

Servez les poivrons farcis avec la crème de coriandre et la salade.