Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 7 minutes.

Égouttez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les reposer quelques minutes. Ensuite, secouez légèrement pour 'érafler' les bords.

Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

Versez l'huile végétale ou la graisse de canard dans un grand plat à rôtir et placez-le au four pour le préchauffer.

Une fois l'huile bien chaude, ajoutez les pommes de terre et mélangez pour qu'elles soient bien enrobées.

Faites rôtir pendant 25 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer et à devenir croustillants.

Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien croquantes.

Sortez les pommes de terre du four et saupoudrez-les généreusement de parmesan râpé et de poivre noir. Mélangez bien pour les enrober uniformément.

Remettez au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu et doré.

Déposez-les dans un bol chemisé de papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile et servez immédiatement.