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Pot-au-feu

Le pot-au-feu est un plat traditionnel français, nourrissant et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings: 8 servings
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Viande
  • 2 kg viande à pot-au-feu (paleron, gîte, macreuse, queue de bœuf) Choisissez une variété de viandes pour un goût plus riche.
Légumes
  • 4 moyens poireaux Lavez-les et attachez-les.
  • 2 oignons Coupez-les en deux.
  • 2 branches céleri Attachez-les avec le persil.
  • 8 carottes Pelez-les et coupez-les en morceaux.
  • 1 céleri-rave Pelez et coupez en morceaux.
  • 4 navets (boule d’or) Pelez et coupez en morceaux.
  • 8 moyens pommes de terre à chair ferme Faites-les cuire séparément pour qu'elles restent fermes.
Autres ingrédients
  • 2 cuillères à soupe huile de tournesol Pour dorer la viande.
  • 3 clous de girofle Pour parfumer.
  • 1 bouquet bouquet garni (2 feuilles de laurier, 4 branches de thym) Pour infuser les saveurs.
  • 2 gousses ail À ajouter dans la cocotte.
  • 2 cm gingembre frais À ajouter à la fin de la cuisson.
  • 68 grains poivre noir Pour assaisonner le bouillon.
  • gros sel de mer Pour assaisonner le bouillon.

Method
 

Préparation de la viande
  1. Faites ficeler la viande chez votre boucher.
Préparation des légumes
  1. Lavez et attachez les poireaux, les branches de céleri et le persil.
  2. Coupez les oignons en deux.
Dorer la viande
  1. Faites chauffer l'huile de tournesol dans un grand faitout.
  2. Ajoutez la viande et faites dorer rapidement.
  3. Ajoutez les oignons avec la viande, puis retirez-les après quelques minutes, en gardant un demi-oignon de côté.
Cuisson de la viande
  1. Couvrez la viande avec 4 litres d'eau froide et portez à ébullition.
  2. Écumez régulièrement la surface pendant la première heure.
Ajouter les saveurs
  1. Piquez le demi-oignon réservé avec les clous de girofle et ajoutez-le dans la cocotte.
  2. Ajoutez le céleri-rave, les carottes, les navets, les poireaux, le bouquet garni, l'ail pelé et le céleri-branché ficelé avec le persil.
Assaisonner le bouillon
  1. Lorsque l'eau commence à frémir, ajoutez du gros sel et les grains de poivre.
Mijoter doucement
  1. Laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 3 heures.
Ajouter le gingembre et les pommes de terre
  1. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le gingembre frais.
  2. Faites cuire les pommes de terre séparément.

Notes

Servez le pot-au-feu avec du bouillon, des morceaux de viande et des légumes. Accompagnez de moutarde et de pain croustillant. Laissez refroidir les restes et conservez au réfrigérateur ou congelez pour une utilisation ultérieure.