Rincez la viande si besoin et séchez-la avec du papier. Salez et poivrez les morceaux.

Dans la marmite, chauffez un peu d’huile. Faites dorer la viande sur tous les côtés pour construire la saveur.

Retirez la viande et réservez-la. Dans la même marmite, faites revenir les oignons, l’ail et le poireau quelques minutes.

Ajoutez les tomates hachées ou les tomates en boîte. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes.

Remettez la viande dans la marmite. Ajoutez le bouquet garni, le céleri et assez d’eau ou de bouillon pour couvrir. Portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 heures. Écumez la surface si nécessaire pour enlever la mousse.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Continuez la cuisson encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la viande facile à couper.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez le bouquet garni avant de servir.

Servez la viande coupée en tranches épaisses, les légumes autour et un peu de jus de cuisson versé sur le tout.