Lavez et séchez le poulet. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.

Dans un bol, mélangez le jus et le zeste des citrons, l’huile d’olive, l’origan, le miel, la moutarde, l’ail écrasé, le sel et le poivre.

Ajoutez 15 cl d’eau pour diluer légèrement la marinade si besoin.

Frottez le poulet avec la moitié de la marinade, à l’intérieur et à l’extérieur.

Placez le citron coupé et la branche de thym à l’intérieur du poulet pour parfumer.

Disposez les pommes de terre autour du poulet dans le plat et arrosez-les avec le reste de la marinade.

Préchauffez le four à 200 °C.

Enfournez le plat et laissez cuire environ 1 heure à 1 heure 20, selon la taille du poulet. Arrosez le poulet avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes pour garder la viande juteuse.

Vérifiez la cuisson : la température interne doit atteindre 75 °C au niveau de la cuisse. Si la peau dore trop vite, couvrez légèrement avec du papier d’aluminium.