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Poulet en pepitoria

Un plat espagnol savoureux de poulet dans une sauce crémeuse aux amandes et au safran, offrant une belle texture et riche en protéines.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 servings
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Espagnole
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 8 cuisses cuisses de poulet avec peau, non désossées
  • 200-250 ml vin blanc sec
  • 350 ml bouillon de poulet
Sauce aux amandes
  • 35 g amandes émondées
  • 30 g pain rassis
  • 1 bâton cannelle cassé en deux
  • 2 feuilles laurier
  • 1 pincée clous de girofle en poudre
  • 1 pincée safran mélangé dans 75 ml d'eau bouillante
Légumes et garnitures
  • 1 oignon finement haché
  • 1 carotte hachée
  • 1 branche céleri haché
  • 6 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe persil plat haché + un peu pour servir
  • 2 œufs durs, écalés et coupés en deux
  • 2 c. à soupe amandes effilées grillées
Huile et assaisonnement
  • 4 c. à soupe huile d'olive

Method
 

Préparation du safran et des amandes
  1. Dans un petit bol, mélangez le safran dans 75 ml d'eau bouillante. Réservez.
  2. Dans une sauteuse, chauffez 2 c. à soupe d'huile. Faites dorer l'ail, puis ajoutez les amandes et le pain coupé. Faites revenir jusqu'à dorure. Mixez avec le persil et assaisonnez.
Cuisson du poulet
  1. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans la poêle. Dorez le poulet sur toutes ses faces. Réservez.
  2. Enlevez le gras de cuisson et faites dorer l'oignon, carotte et céleri. Ajoutez le vin blanc pour déglacer.
  3. Ajoutez le bouillon, le safran et les épices. Remettez le poulet et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.
Assemblage
  1. Retirez le poulet, gardez-le au chaud. Écrasez les jaunes d'œufs et mélangez-les avec la sauce. Portez la sauce à ébullition pour réduire légèrement.
  2. Ajoutez le mélange d'amandes et réchauffez le poulet dans la sauce pendant 3 minutes avant de servir.

Notes

Pour une version sans gluten, utilisez du pain sans gluten ou de la poudre d'amandes. Idéal avec des légumes vapeur et une portion de riz.