Gardez les assiettes de service chaudes en les posant doucement sur la cuisinière.

Couvrez le fond d’un plat allant au four avec la sauce tomate.

Coupez chaque poitrine de poulet à l’horizontale en fines escalopes.

Aplatissez les escalopes entre 2 feuilles de film plastique avec un maillet ou un rouleau.

Préparez 2 assiettes peu profondes : une pour l’œuf légèrement battu et l’autre pour le mélange chapelure et parmesan râpé.

Trempez une escalope à la fois dans l’œuf, secouez bien et laissez l’excédent s’égoutter avant de la couvrir du mélange sec, en tournant pour bien enrober.

Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen.

Saisissez les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Salez et poivrez au goût.

Placez les escalopes côte à côte sur la sauce dans le plat.

Recouvrez chaque escalope d’une tranche de mozzarella.

Préchauffez le gril du four.

Faites cuire à 10 cm de la source de chaleur pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et ait quelques taches dorées.

Servez sur les assiettes chaudes.