Sortez le poulet du frigo 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C).

Dans un bol, mélangez le zeste et le jus de deux citrons, l’ail écrasé, l’huile d’olive, l’origan, le sel et le poivre.

Séchez le poulet avec du papier absorbant. Glissez vos doigts sous la peau de la poitrine pour séparer la peau de la chair.

Versez une partie de la marinade sous la peau, puis frottez le reste sur toute la surface du poulet.

Placez les quartiers de citron et l’oignon dans le plat autour du poulet. Ajoutez le tiers de la marinade restante sur le poulet.

Ficelez les pattes si vous le souhaitez pour une cuisson uniforme.

Versez le bouillon dans le fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent.

Enfournez le poulet. Comptez 20 minutes par 500 g environ, soit 1 h 20 à 1 h 40 pour un poulet de 1,6–2 kg.

Toutes les 20–25 minutes, arrosez le poulet avec le jus du plat pour garder la chair moelleuse.

Si la peau dorer trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium.

Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température au cœur de la cuisse doit atteindre 75 °C. Sinon, prolongez la cuisson 10–15 minutes.

Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10–15 minutes couvert d’un linge propre. Cela permet aux jus de se répartir.

Coupez le poulet et servez avec les quartiers de citron rôtis.