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Poulpe Grillé avec Sauce Tomate de Tomate Héritage Rôtie et Sauce Vierge

Un plat de poulpe grillé accompagné d'une sauce tomate rôtie et d'une sauce vierge parfumée, parfait pour un dîner spécial ou un repas en famille.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Française, Méditerranéenne
Calories: 500
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients pour la sauce vierge
  • 60 g amandes entières avec peau Tremper dans l'eau pendant 24 heures et retirer la peau
  • 80 g poivron grillé commercial, égoutté et coupé en dés
  • 65 g tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et coupées en dés
  • 35 g olives noires marocaines séchées, dénoyautées et hachées
  • 10 g persil plat, haché grossièrement
  • 10 g aneth, haché grossièrement
  • 1 unité citron confit, peau seulement, coupé en dés
  • 1 unité gousse d'ail, hachée
  • 90 ml huile d'olive
  • 30 ml jus de citron
Ingrédients pour le poulpe
  • 1 unité poulpe entier d'environ 1,4 kg ou 2 petits de 900 g chacun
  • 4 l eau Pour la cuisson du poulpe
  • 120 g sel
  • 4 unités feuilles de laurier
  • 2 unités citrons, chacun coupé en deux
  • 30 ml grains de poivre noir
  • 150 ml huile d'olive (pour la marinade)
  • 15 ml paprika fumé
  • 2 unités gousses d'ail écrasées (pour la marinade)
Ingrédients pour la sauce tomate
  • 4 unités grandes tomates héirloom bien mûres, coupées en dés
  • 1 brin romarin
  • 90 ml huile d'olive (pour la sauce tomate)

Method
 

Préparation de la sauce vierge
  1. Préparez la sauce vierge en faisant tremper les amandes dans l'eau pendant 24 heures.
  2. Ensuite, retirez la peau, mélangez avec les autres ingrédients et réservez.
Cuisson du poulpe
  1. Rincez le poulpe, faites-le tremper dans l'eau froide pendant 45 minutes.
  2. Faites-le cuire dans une grande casserole avec l'eau, le sel, le laurier, les citrons et le poivre pendant 45 à 50 minutes.
  3. Laissez le poulpe refroidir dans le bouillon, puis coupez-le en tentacules.
Marinade du poulpe
  1. Marinez les tentacules dans un mélange d'huile, paprika et ail pendant 4 heures au réfrigérateur.
Rôtissage des tomates
  1. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
  2. Mélangez les tomates avec l'huile et le romarin, salez et faites rôtir pendant 20 à 25 minutes.
  3. Mixez les tomates rôties en purée et réservez au chaud.
Grillage du poulpe
  1. Grillez les tentacules dans une poêle à feu moyen-haut pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Service
  1. Dressez la sauce tomate dans les assiettes, ajoutez les tentacules grillées et garnissez avec la sauce vierge.

Notes

Servez chaud, garnissez avec du persil frais et un filet d'huile d'olive. Accompagnez de pain croustillant ou de riz léger.