Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez rapidement avec une spatule. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Retirez du feu et laissez la pâte tiédir pendant 5 minutes.

Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.

Préchauffez votre four à 200°C.

Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier, battez la crème entière et ajoutez la menthe fraîche hachée.

Une fois les choux refroidis, coupez-les délicatement en deux et remplissez-les de la crème à la menthe.

Trempez le dessus des choux dans le chocolat fondu et laissez durcir sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.