Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Lavez et émincez les poireaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez de sel et de poivre.

Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

Répartissez les poireaux cuits sur la pâte, puis ajoutez le saumon fumé découpé en morceaux.

Versez le mélange d'œufs, de crème et de lait sur les poireaux et le saumon.

Saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et bien cuite.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et de couper en parts.