Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet, tranchez les légumes, mesurez les sauces.

Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle à feu moyen.

Saisissez les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez légèrement. Retirez et réservez.

Dans la même poêle, faites revenir l’ail et le gingembre 30 secondes pour libérer les arômes.

Ajoutez le bouillon de poulet dans la grande casserole et portez à ébullition.

Ajoutez la sauce soja et le mirin au bouillon. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez les champignons et les carottes dans le bouillon. Laissez mijoter 5 minutes.

Remettez le poulet dans le bouillon pour qu’il finisse de cuire et s’imprègne des saveurs.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez-les.

Pour l’œuf mollet : pochez ou faites cuire l’œuf 6 à 7 minutes puis refroidissez-le dans de l’eau froide et écalez.

Dans chaque bol, déposez une portion de nouilles. Versez le bouillon chaud et le poulet par-dessus.

Ajoutez les épinards ou le chou, l’oignon vert et l’œuf mollet.

Saupoudrez de graines de sésame et d’un filet d’huile de sésame si vous le souhaitez.

Servez immédiatement, chaud.