Lavez tous les légumes.

Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles ou en cubes.

Coupez les poivrons en lanières.

Émincez l’oignon et hachez l’ail.

Salez légèrement les aubergines et laissez-les 10 minutes pour enlever l’amertume. Puis rincez et essuyez.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajoutez l’ail et laissez cuire une minute.

Ajoutez les aubergines et faites-les dorer quelques minutes. Retirez-les puis mettez-les de côté.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites sauter les courgettes et les poivrons jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.

Remettez les aubergines dans la poêle. Ajoutez les tomates coupées ou les tomates pelées, le concentré de tomate si vous en utilisez, le sel, le poivre et les herbes.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 à 35 minutes. Remuez de temps en temps pour que rien n’accroche. Ajustez l’assaisonnement à la fin.

Si vous voulez, transférez la ratatouille dans un plat et faites cuire 10 minutes au four pour concentrer les saveurs.