Dans une grande casserole, mettez le poulet avec l'oignon, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, le poivre noir et le sel.

Couvrir avec 1 litre d’eau et porter à ébullition.

Après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Retirez le poulet et laissez-le tiédir.

Une fois tiède, vous pouvez effilocher le poulet ou le dorée au four à 200°C pendant 10 minutes pour obtenir une peau croustillante.

Filtrez le bouillon et réservez-le pour cuire le riz.

Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le.

Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre.

Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ajoutez les épices (cannelle, muscade, cumin, poivre, cardamome, sel) et faites revenir quelques secondes pour libérer les arômes.

Incorporez le riz et mélangez bien pour l’enrober des épices.

Ajoutez les pois chiches (si vous les utilisez) et versez le bouillon de poulet.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le bouillon.

Dans un grand plat, étalez le riz parfumé.

Ajoutez le poulet effiloché ou rôti sur le dessus.

Parsemez de raisins secs, d’amandes, de pignons de pin grillés et de persil haché.