Préchauffez le four à 200 °C.

Coupez la courge butternut en deux et retirez les graines. Badigeonnez d'huile d'olive.

Placez les moitiés de courge sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive.

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute.

Une fois la courge cuite, retirez la chair à l'aide d'une cuillère.

Ajoutez la chair de courge dans la casserole avec le bouillon de légumes, le sirop d'érable, le thym, le sel et le poivre.

Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse.

Servez chaude, avec un peu de crème fraîche si vous le souhaitez.