Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner l'épaule d'agneau d'huile d'olive ou de beurre sur toutes ses faces.

Parsemer l'agneau de thym, de jus de citron, puis saler et poivrer.

Ajouter quelques noisettes de beurre sur et autour de l'agneau.

Incorporer les gousses d'ail coupées en 4 dans la viande.

Placer l'épaule d'agneau dans une cocotte ou un plat allant au four, couvrir de papier cuisson et de papier aluminium, puis enfourner pendant 50 minutes à 1 heure selon votre four.

Arroser régulièrement avec son jus, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Rincer le riz 3 fois pour enlever l'amidon.

Dans un fait-tout, faire fondre le smen ou le beurre avec l'huile de tournesol et faire revenir les pâtes langue d’oiseau jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.

Ajouter le riz, le safran et la cardamome, puis mélanger.

Verser l'eau froide avec le riz et les pâtes, saler, remuer et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser cuire à feu très doux et à couvert jusqu'à absorption totale du liquide, environ 15 minutes.

Éteindre le feu et laisser reposer 10 à 15 minutes, puis mélanger délicatement le riz.

Disposer le riz sur le plat de service, ajouter l'épaule d'agneau et parsemer de fruits secs.

Servir aussitôt avec des légumes ou une salade.