Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un bol, émiettez la feta. Ajoutez le miel, le paprika et le piment d'Espelette. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Dépliez la pâte phyllo. Coupez la feuille en rectangles de taille égale (environ 10×15 cm).

Prenez un rectangle de pâte phyllo, badigeonnez-le d'huile d'olive avec le pinceau de cuisine, puis ajoutez une cuillère de la préparation à la feta sur l'un des bords.

Enroulez délicatement la pâte sur elle-même pour former un roulé. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.

Disposez les roulés sur un plat de cuisson. Vous pouvez les saupoudrer de graines de sésame si vous le souhaitez.

Enfournez les roulés pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Laissez refroidir légèrement avant de servir.