Préchauffer le four à 200℃ et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Cuire le riz en suivant les instructions du paquet. Retirer du feu et laisser refroidir pendant minimum une heure.

Dans un saladier, mélanger le riz cuit refroidi avec l’huile pimentée, la sauce soja et l’huile d’olive.

Répartir le riz assaisonné sur la plaque de cuisson en une seule couche et enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes environ, en mélangeant toutes les 10 minutes. Le riz est prêt lorsqu’il est doré et croustillant. Retirer du four et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand saladier, mélanger ensemble les patates douces avec l’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre.

Transférer sur la plaque de cuisson en une seule couche et enfourner pendant 25 minutes, en remuant une ou deux fois en cours de cuisson. Réserver.

Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une poêle placée sur feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que les épinards soient tout juste flétris, environ une minute.

Ajouter l’ail émincé et faire revenir encore 30 secondes.

Transférer les épinards dans une assiette et essuyer la poêle avec du papier absorbant avant de la réutiliser.

Faire chauffer le reste d’huile, ajouter les oignons et faire revenir à feu doux-moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Verser le vinaigre balsamique et laisser réduire quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons caramélisent légèrement.

Faire chauffer un grand volume d’eau dans une casserole jusqu’à ce que l’eau devienne à peine frémissante.

Casser délicatement un oeuf dans un ramequin, puis le transférer dans une petite passoire, en enlevant l’excès de blanc qui traverse la passoire.

Retourner délicatement l’oeuf dans l’eau frémissante, puis remuer avec une cuillère en bois pendant 10 secondes, jusqu’à ce que l’oeuf commence à se figer.

Répéter l’opération à l’aide d’une passoire pour les oeufs restants. Faire cuire en remuant doucement pendant environ 3 à 4 minutes maximum. Prélever les oeufs avec une cuillère puis les déposer sur une assiette couverte de papier absorbant.

Répartir le riz croustillant dans 4 assiettes creuses.

Ensuite, répartir les ingrédients restants : patates douces, oignons rouges, oeufs pochés, kimchi et avocats.

Parsemer de sésame noir et de coriandre fraîche ciselée si désiré, et déguster aussitôt.