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Salade de haricots verts de Joanna Chery

Une salade claire et croquante composée de haricots verts, de légumes frais et d'une vinaigrette simple, parfaite pour l'été.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 servings
Course: Accompagnement, Salade
Cuisine: Française, Méditerranéenne
Calories: 150
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 500 g Haricots verts frais, lavés et équeutés
  • 250 g Tomates cerises ou tomates coupées en dés
  • 1 unité Oignon rouge finement émincé
  • 1 cuillère à soupe Herbes fraîches (persil ou ciboulette)
Pour la vinaigrette
  • 3 cuillères à soupe Huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe Vinaigre de vin rouge ou jus de citron
  • 1 cuillère à café Moutarde de Dijon (facultatif)
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre
Ingrédients optionnels
  • 2 unités Oeufs durs Pour une version plus riche
  • 100 g Lardons grillés Pour une version plus riche

Method
 

Préparation
  1. Lavez et équeutez les haricots verts.
  2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
  3. Plongez les haricots dans l’eau bouillante. Faites cuire 3 à 5 minutes selon la grosseur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
  4. Préparez un grand bol d’eau froide ou un bain de glace.
  5. Égouttez les haricots et plongez-les tout de suite dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez de nouveau.
  6. Coupez les tomates en deux si besoin et émincez l’oignon rouge.
  7. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à émulsion.
  8. Mélangez les haricots, tomates, oignon et herbes dans un grand bol.
  9. Versez la vinaigrette sur la salade. Mélangez doucement.
  10. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez des œufs durs, des olives ou des lardons si désiré.
  11. Laissez reposer 10 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis servez.

Notes

Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour 2 à 3 jours. Pour garder la croquant, ajoutez la vinaigrette juste avant de servir.