Coupez l'ail en deux et frottez un morceau sur la tranche de pain.

Découpez le pain en croutons et écrasez l'ail restant.

Recoupez le poulet en cubes égaux.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites dorer le poulet avec l'origan pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez.

Dans la même poêle, ajoutez les croutons, l'ail écrasé et un filet d'huile d'olive. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le jaune d'œuf et le vinaigre, puis incorporez l'huile d'olive et le yaourt pour obtenir une sauce crémeuse.

Ajoutez la salade et mélangez.

Servez la salade avec le poulet, le concombre et les croutons. Parsemez de copeaux de parmesan et assaisonnez au goût.