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Salade Lyonnaise

Une salade croustillante, tiède et pleine de contrastes, parfaite pour un déjeuner raffiné à la maison.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 2 personnes
Course: Déjeuner, Plat principal, Salade
Cuisine: Française
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1 unité laitue frisée ou batavia Bien croquante
  • 150 g lardons fumés Ou poitrine fumée en petits bâtonnets
  • 2 unités gros œufs extra frais
  • 1 unité petite échalote Finement ciselée
  • 2 tranches pain de campagne Pour les croûtons
Pour la vinaigrette
  • 1 c. à café moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
  • 3 c. à soupe huile neutre ou huile d'olive douce
  • 1 c. à café vinaigre blanc Pour la cuisson des œufs pochés
  • au goût sel
  • au goût poivre noir du moulin

Method
 

Préparation de la salade
  1. Lavez, essorez et déchirez la laitue en morceaux. Réservez dans un grand saladier.
Préparation des croûtons
  1. Coupez les tranches de pain en dés, faites-les poêler avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez une pincée de sel.
Cuisson des lardons
  1. Faites poêler les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Conservez un peu de leur gras pour la vinaigrette.
Préparation de la vinaigrette
  1. Hors du feu, ajoutez l'échalote, la moutarde et le vinaigre dans la poêle encore tiède. Mélangez, puis versez l'huile. Assaisonnez avec poivre et sal légèrement.
Cuisson des œufs pochés
  1. Faites frémir une casserole d'eau avec une cuillère de vinaigre blanc. Cassez un œuf dans une tasse, créez un léger tourbillon et pochez durant 2 à 3 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
  2. Répétez pour le second œuf.
Assemblage
  1. Versez la vinaigrette tiède sur la salade, ajoutez les lardons, mélangez. Incorporez les croûtons et déposez les œufs pochés sur le dessus. Servez immédiatement.

Notes

Astuce express : Pour gagner du temps, vous pouvez remplacer les œufs pochés par des œufs mollets. La vinaigrette tiède aide à enrober la salade sans la flétrir.