Commencez par les oeufs. Plongez-les dans l'eau froide, portez à ébullition, puis faites cuire pendant 9 minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide et écalez-les quand ils sont tièdes.

Blanchissez les haricots verts pendant 3 à 4 minutes dans l'eau salée. Ils doivent rester croquants et bien verts. Plongez-les dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.

Préparez les crudités : coupez tomates, concombre, poivron et radis. Essorez et coupez la salade si besoin.

Égouttez le thon, puis rincez rapidement les anchois si trop salés. Séparez le thon en gros morceaux, sans l'écraser.

Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre et l'origan. Fouettez jusqu'à ce que ce soit bien lié.

Assemblez dans un grand plat : commencez par un lit de salade, puis ajoutez les haricots, tomates, concombre, poivron et radis. Ajoutez le thon, disposez les oeufs, les anchois et les olives. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.