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Sauce Romesco

Une sauce rouge, riche et simple d'origine catalane, mélangée avec des amandes, des poivrons rouges et de l'huile d'olive. Elle est parfaite en dip, marinade ou accompagnement pour légumes, poissons et viandes.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 4 minutes
Total Time 14 minutes
Servings: 6 servings
Course: Accompagnement, Sauce
Cuisine: Espagnole, Méditerranéenne
Calories: 90
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 100 g amandes blanchies Torréfiées sans matière grasse
  • 200 g poivrons rouges grillés en bocal, égouttés
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès plus un filet pour assaisonner (facultatif)
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 50 ml d'huile d'olive Peut être ajusté pour une version plus légère

Method
 

Préparation
  1. Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et dégagent une odeur toastée. Remuez ou secouez régulièrement.
  2. Retirez les amandes du feu et laissez-les refroidir.
  3. Égouttez les poivrons rouges et placez-les dans un robot culinaire avec les amandes refroidies, l’ail, le vinaigre de Xérès et le paprika fumé.
  4. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
  5. Tout en laissant le robot en marche, versez lentement l’huile d’olive en filet pour émulsionner la sauce. Visez une texture légèrement granuleuse.
  6. Assaisonnez selon votre goût, en ajoutant un peu plus de vinaigre si besoin.

Notes

Conservez la sauce dans un bocal hermétique. Se garde de 4 à 7 jours au réfrigérateur. Peut être congelé en bacs à glaçons pendant 2 à 3 mois.