Placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 230 degrés Celsius (450 degrés Fahrenheit).

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Sur la plaque, placez les poivrons et le piment, la peau vers le haut. Enduisez-les avec 15 ml d'huile d'olive pour la sauce Romesco.

Faites cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons commencent à brunir.

Transférez les légumes dans un contenant hermétique et laissez refroidir. Retirez la peau et les graines.

Dans un mixeur, mélangez les poivrons rôtis, le piment, 45 ml d'huile d'olive restantes, la tomate italienne, les amandes grillées, la gousse d'ail, le paprika fumé, le cumin, le pain émietté et le vinaigre de xérès jusqu'à consistance lisse.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.

Sur la même plaque de cuisson, enduisez les asperges et les oignons verts avec 15 ml d'huile d'olive pour les asperges.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant à mi-cuisson.

Sur une assiette de service, étalez la moitié de la sauce Romesco. Disposez les asperges et les oignons verts par-dessus. Servez avec le reste de la sauce.