Prenez les poitrines de poulet et placez-les entre deux feuilles de film plastique. Aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément d'environ 1 cm d'épaisseur.

Assaisonnez les deux côtés des escalopes avec 1 cuil. à café de sel et ½ cuil. à café de poivre.

Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.

Ajoutez les escalopes de poulet et faites cuire chaque côté pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Retirez le poulet et couvrez-le.

Dans la même poêle, ajoutez 4 cuil. à soupe de beurre et une fois fondu, ajoutez les champignons et les échalotes. Faites revenir pendant environ 5 minutes.

Ajoutez 1 cuil. à café de farine et mélangez bien.

Versez ½ tasse de crème et laissez mijoter pendant 3-4 minutes. Ajoutez le reste de sel et de poivre, ainsi que le zeste de citron et le persil haché.

Remettez les escalopes dans la poêle pour les réchauffer avec la sauce pendant une minute.

Servez nappées de sauce aux champignons et ajoutez un peu de zeste de citron en garniture.