Dans la cocotte, chauffez 3 c.s. d'huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez l'ail, la coriandre et le persil. Mélangez.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer quelques minutes.

Ajoutez le gingembre, le curcuma, le poivre, le sel, le safran, les bâtonnets de cannelle et le smen si utilisé. Mélangez bien.

Versez 10 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30-40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse. Retirez les bâtons de cannelle.

Dans une grande poêle, faites chauffer 3 c.s. d'huile de tournesol. Ajoutez le vermicelle et faites-le dorer en remuant souvent jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Quand il est doré, cassez-le en petits morceaux et arrosez d'eau bouillante juste assez pour cuire et salez légèrement. Couvrez et laissez gonfler quelques minutes.

Ajoutez 1 c.s. de beurre au vermicelle cuit et aérez avec une fourchette. Pour une version plus riche, saupoudrez de sucre glace et de cannelle.

Dans une petite poêle, chauffez un peu d'huile et faites frire ou griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.

Sur un grand plat, étalez une couche de vermicelle.

Creusez un petit puits au centre et placez les morceaux de poulet en sauce. Recouvrez avec un peu de vermicelle.

Disposez les raisins secs, les abricots secs, les noix et les amandes grillées sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace et d'un peu de cannelle si vous aimez.

Servez chaud, avec une salade verte pour équilibrer.