Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau froide et salez. Portez à ébullition et laissez cuire 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre et le lait chaud. Écrasez avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez l’ail haché et remuez 30 secondes pour libérer les arômes.

Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez bien pendant une minute pour cuire la farine.

Versez le bouillon de poulet en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez la crème légère, le thym, le sel et le poivre. Mélangez et goûtez. Ajustez l’assaisonnement.

Incorporez le poulet effiloché dans la sauce. Laissez cuire 5 minutes à feu doux pour que le poulet absorbe la saveur.

Si vous voulez, mettez la purée dans un plat, versez la sauce au poulet dessus et parsemez de fromage râpé. Passez rapidement au four chaud pour gratiner.

Servez chaud, garni de persil frais.