Coupez la viande en fines tranches ou en morceaux. Salez et poivrez. Saupoudrez la farine et mélangez pour enrober légèrement chaque morceau.

Chauffez l’huile dans la poêle et saisissez la viande jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur brune. Retirez la viande et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis faites revenir l’ail haché doucement sans le brûler.

Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le vinaigre et laissez réduire une à deux minutes.

Remettez la viande dans la poêle, mélangez bien pour enrober de sauce.

Ajoutez le persil haché, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15-20 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce légèrement épaisse.

Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.