Placez un bol en verre ou en métal au congélateur pour qu'il soit très froid.

Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau. Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'un sirop clair.

Laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Épluchez les kiwis et coupez-les en quartiers, en retirant les parties fibreuses.

Hachez les feuilles de menthe et placez les kiwis et la menthe dans un mixeur pour obtenir une purée crémeuse.

Ajoutez le jus de citron dans la purée et incorporez-la dans le sirop. Mélangez bien.

Versez le mélange dans le bol refroidi, couvrez et placez au congélateur.

Après environ 2 heures, fouettez bien et remettez au congélateur. Répétez l'opération après 1 heure.

Sortez le sorbet du congélateur 15 minutes avant de servir et décorez avec des feuilles de menthe.