Écossez les haricots coco rouges et blancs si nécessaire. Lavez les carottes, les haricots verts, les courgettes et les pommes de terre, puis découpez-les en petits dés.

Pelez et émincez l'oignon.

Dans une grande cocotte, remplie d'eau, ajoutez les haricots coco rouges et blancs, les haricots verts, les carottes, les courgettes, l'oignon émincé et les tomates entières.

Ajoutez un peu de sel et une branche de basilic. Laissez cuire à feu moyen sans couvrir pendant 45 minutes.

Ajoutez les pommes de terre en dés et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

Ajoutez les coquillettes et laissez cuire encore 10 minutes, selon le temps indiqué sur le paquet de pâtes.

Retirez la branche de basilic après la cuisson.

Effeuillez le basilic frais. Pilez-le avec les gousses d’ail et un filet d’huile d'olive jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Une fois que les tomates sont cuites, retirez-les, pelez-les, écrasez la chair et mélangez-la avec le pistou.

Salez et poivrez selon votre goût.

Incorporez le pistou dans la cocotte avec tous les légumes et mélangez bien.

Laissez mijoter à feu doux encore 5 minutes avant de servir.