Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille dans beaucoup d’eau. Égouttez avant cuisson.

Rincez toutes les légumineuses à l’eau froide.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajoutez l’ail, les carottes et le céleri. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant.

Ajoutez les épices (cumin, paprika, coriandre) et mélangez pour bien enrober les légumes.

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les légumineuses et le bouillon.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres.

Si vous voulez une soupe plus onctueuse, retirez une tasse de soupe et mixez-la, puis remettez-la dans la marmite.

Ajoutez la courgette dans les 10 dernières minutes de cuisson pour qu’elle reste ferme.

Goûtez, salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron ou un filet de vinaigre pour réveiller les saveurs.

Servez chaud, garni de persil ou de coriandre.

Ajoutez un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches sur le dessus. Vous pouvez ajouter quelques quartiers de citron à côté pour ceux qui veulent un peu plus d’acidité.

Offrez du pain croustillant ou du pain plat pour tremper. Pour un repas plus complet, servez la soupe avec une salade verte simple.