Chauffez l'huile dans le faitout à feu moyen.

Ajoutez l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Faites revenir 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez le poulet et faites dorer légèrement 3 à 4 minutes.

Versez le bouillon et portez à ébullition.

Ajoutez l'orge perlée rincée. Baissez le feu et laissez mijoter 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et le poulet cuit.

Pendant la cuisson, battez les œufs dans une jatte. Ajoutez le jus et le zeste de citron et fouettez jusqu'à obtenir une émulsion lisse.

Prélevez une louche du bouillon chaud et versez-la petit à petit dans la jatte avec les œufs, en fouettant sans cesse pour tempérer les œufs.

Reversez doucement ce mélange tempéré dans le faitout, en remuant le potage pour bien mélanger sans cuire trop vite les œufs.

Ajoutez sel et poivre au goût. Goûtez et rectifiez l'acidité avec un peu plus de jus de citron si nécessaire.

Retirez le poulet, effilochez-le à la fourchette et remettez la viande dans la soupe.

Servez chaud, saupoudré de persil frais.