Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile de sésame à feu moyen.

Ajoutez l'oignon et l'ail haché. Faites revenir pendant 2 minutes.

Incorporez le poulet coupé en morceaux. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez les champignons et les carottes. Faites sauter pendant 3 minutes.

Versez le bouillon de volaille dans la casserole. Portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Dans un autre bol, faites tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les.

Ajoutez les crevettes dans la casserole et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses.

Incorporez les vermicelles dans la soupe et mélangez délicatement.

Ajoutez la sauce soja, le gingembre, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.

Servez chaud, décoré de coriandre fraîche.