Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez les épinards s’ils sont frais. Faites-les tomber rapidement à la poêle pour enlever l’excès d’eau. Laissez refroidir puis pressez dans un torchon pour enlever le maximum d’eau.

Dans une poêle, chauffez 1/4 tasse d'huile d'olive. Ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail en fin de cuisson.

Mettez les épinards cuits dans un grand bol. Ajoutez l’oignon et l’ail cuits. Mélangez bien.

Ajoutez la feta émiettée, l’aneth, les œufs battus. Mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Beurrez ou huilez le plat. Placez une feuille de filo, badigeonnez légèrement de beurre fondu ou d’huile. Répétez avec 6 à 8 feuilles pour faire une base bien croustillante.

Étalez la moitié du mélange d’épinards sur la pâte. Lissez.

Ajoutez le reste du mélange.

Recouvrez avec 6 à 8 autres feuilles de filo, en badigeonnant chaque feuille. Rentrez les bords pour fermer la tourte.

Avec un couteau, tracez des coupures légères sur la surface pour faciliter la coupe après cuisson.

Badigeonnez généreusement le dessus avec du beurre fondu ou de l’huile.

Enfournez 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Laissez reposer 10 minutes avant de couper.