Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir les champignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez les haricots noirs et les assaisonnements, et réchauffez le tout.

Dans une autre poêle, faites sauter les feuilles de chou frisé ou les épinards jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris.

Chauffez les tortillas dans une poêle sèche ou au four jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et flexibles.

Assemblez les tacos en ajoutant les légumes et les haricots noirs sur les tortillas chaudes.

Garnissez avec des tranches d'avocat, des dés de tomate et de l'oignon rouge.

Arrosez de jus de lime et garnissez de coriandre fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Servez immédiatement pour apprécier la fraîcheur des ingrédients.