Préchauffez le four à 200 degrés.

Émincez ou écrasez l'ail.

Émincez l'oignon rouge.

Coupez la tomate en petits morceaux.

Égouttez les haricots et le maïs, puis mettez-les de côté séparément.

Faites chauffer 0.5 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne à feu moyen dans un wok ou une poêle.

Ajoutez le cumin, l'ail, l'oignon rouge et la moitié des épices moyen-orientales, puis faites cuire pendant 2 à 3 minutes.

Dans un bol, mélangez la laitue d'agneau et, pour chaque personne, 2 cuillères à soupe de maïs, 1 cuillère à café de crème aigre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et 0.5 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Versez les haricots et le reste du maïs dans le wok et faites cuire pendant 3 minutes.

Ajoutez les tomates concassées et la tomate en dés, puis portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes à couvert. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposez les tortillas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé saupoudré du reste du mélange d'épices moyen-orientales et faites-les chauffer pendant 5 minutes au four.

Servez le tout dans des bols pour que chacun puisse farcir les tacos à sa guise. Garnissez de cheddar.