Préchauffez le four à 200 degrés C (180 degrés C ventilé).

Séchez le pollock avec du papier absorbant, placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez avec des épices mexicaines et du sel. Faites cuire pendant 8-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit opaque.

Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte, hachez grossièrement la coriandre et coupez les poivrons grillés en fines lanières. Mélangez l'aioli et le vinaigre dans un saladier avec la carotte râpée. Assaisonnez avec sel et poivre.

Enveloppez les tortillas dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four pendant 2-3 minutes ou chauffez-les au micro-ondes.

Retirez le poisson du four et émiettez-le à l'aide de deux fourchettes.

Disposez les tortillas tièdes sur des assiettes et présentez la coleslaw, le pollock émietté, les lanières de poivron grillé, le chutney d'abricot et la coriandre hachée dans des bols séparés, pour que chacun puisse garnir ses tacos à sa guise.