Préchauffez le four à 200 degrés C (180 degrés C ventilé).

Enlevez les feuilles et les soies de l'épi de maïs. Coupez le poivron en lanières.

Émincez l'oignon rouge et l'ail. Râpez le zeste de citron vert et pressez-le pour en recueillir le jus.

Coupez la tomate en petits cubes et hachez la coriandre.

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et la peau.

Placez l'épi de maïs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez une noix de beurre par épi et saupoudrez de sel et de poivre. Faites cuire environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Dans un bol, mélangez le poisson, la moitié de l'ail, et la moitié de l'oignon rouge avec un filet d'huile d'olive et 1/2 paquet d'épices mexicaines par personne.

Dans un petit bol, mélangez un filet d'huile d'olive avec, par personne : 1/2 cuil. à café de zeste de citron vert, 1 cuil. à café de jus de citron vert et 1/2 cuil. à café de sucre. Ajoutez la moitié des tomates en dés et la moitié de la coriandre, puis mélangez bien.

Dans un autre bol, écrasez l'avocat à la fourchette. Ajoutez le reste des tomates en dés, l'ail, l'oignon rouge, un filet de jus de citron vert et la coriandre. Mélangez bien, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les lanières de poivron pendant 3-4 minutes, puis ajoutez le mélange de poisson et faites cuire encore 3-4 minutes.

Enveloppez les tortillas dans du papier aluminium et faites cuire pendant 2-3 minutes.

Apportez tous les éléments à table (n'oubliez pas la crème épaisse !) et laissez chacun assembler ses tortillas.

Servez les chips tortilla à déguster avec le guacamole.