Dans un bol, faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes. Puis, égouttez-les.

Dans un tagine ou une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Assaisonnez les morceaux de poulet avec le sel, le poivre, le gingembre, le cumin et la cannelle.

Ajoutez le poulet dans la casserole, en le faisant dorer légèrement de chaque côté.

Une fois le poulet doré, ajoutez le bouillon de volaille et le safran (si vous l'utilisez).

Incorporez les raisins secs et mélangez bien.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en veillant à ce que le poulet soit bien cuit.

Pendant la cuisson, vérifiez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire, afin d’éviter que le plat ne colle.

Ajoutez la coriandre fraîche juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur.