Dans un bol, mélangez la viande hachée, l'oignon haché, l'ail, le persil, le cumin, le paprika, la coriandre, le sel et le poivre. Formez des boulettes de la taille d'une noix.

Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les boulettes et faites dorer de tous les côtés. Retirez-les et mettez-les de côté.

Dans le même tajine ou casserole, ajoutez les pois chiches égouttés. Remuez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que cela colle.

Incorporez le boulgour dans la casserole avec les pois chiches. Ajoutez le bouillon, puis amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Remettez les boulettes dans la casserole et couvrez. Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Remarque : le boulgour absorbera la plus grande partie du liquide.

Une fois cuit, retirez le tajine du feu et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud avec des quartiers de citron.