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Tajine de poulet aux olives et citron confit

Un plat simple et savoureux combinant poulet tendre, olives vertes, et citron confit pour une expérience culinaire riche.
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Prep Time 4 hours
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 6 hours 30 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Marocaine
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la marinade
  • 1 kg poulet fermier 1,200 kg
  • 2 pièces oignons ciselés finement 150 g ou 2 oignons
  • 1 cc gingembre
  • 1/2 cc poivre
  • 1 cc curcuma
  • 1 pincée sel à doser selon le goût
  • 15 pistils safran
  • 1 cs smen ou beurre rance une petite quantité
  • 2 cs persil ciselé finement
  • 1/2 cc purée d'ail
  • 1/2 pièce citron confit pulpe légèrement rincée
Pour la cuisson
  • 2 pièces oignons coupés en rondelles
  • 1 poignée olives vertes dénoyautées bien lavées
  • 1 fil huile d'olive pour la cuisson

Method
 

Préparation
  1. Découpez le poulet et frottez-le avec un mélange de sel, gingembre et pulpe de citron confit. Couvrir et garder au frais 4 heures.
  2. Lavez le poulet pour qu'il ne soit pas trop salé.
  3. Mélangez dans un saladier les ingrédients de la marinade.
  4. Frottez le poulet avec la marinade, filmez et laissez reposer au frais quelques heures ou la nuit.
Cuisson
  1. Le lendemain, placez le tajine sur feu très doux, versez de l'huile d'olive, ajoutez les oignons et le poulet avec la marinade et un peu d'eau.
  2. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 2 heures.
  3. Ajoutez les olives rincées et cuisez encore 30 minutes ou plus.
  4. Finalement, ajoutez du persil frais et les lamelles de citron confit.

Notes

Pour une version plus saine, enlevez la peau du poulet avant cuisson ou servez avec des légumes vapeur.