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Tanjia Marrakchia

Un plat traditionnel marocain savoureux et copieux, idéal pour un repas sain et équilibré.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 4 servings
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Marocaine
Calories: 500
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1 Kg jarret de veau ou de l’agneau Utilisez des morceaux de cotelettes et d'épaule pour plus de fondant.
  • 3-5 gousses d’ail Selon votre goût.
  • 1/2 cuillère à café de curcuma Ou quelques pistils de safran pilés si disponible.
  • 1 unité citron confit salé Cut into pieces, both peel and pulp.
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié smen ou du beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de ras elhanout
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 verre d'eau

Method
 

Préparation de la viande
  1. Rincez la viande, puis découpez-la en morceaux si ce n’est pas déjà fait par votre boucher.
Mélange des ingrédients
  1. Dans un tajine en terre cuite ou une cocotte épaisse, déposez la viande, les épices, et ajoutez le beurre ou le smen.
  2. Incorporez ensuite l’ail écrasé, le citron confit coupé en morceaux, l’huile d’olive, un peu d’eau et une pincée de sel.
  3. Mélangez bien pour que les morceaux de viande s’imprègnent de toutes les saveurs.
Cuisson
  1. Couvrez le tajine, puis laissez cuire à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et fondante.
  2. Surveillez la cuisson de temps en temps : si le jus réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude.
Service
  1. Servez aussitôt, accompagné d’un bon pain maison pour savourer toute la sauce.

Notes

La Tanjia se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être congelée jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement après décongélation.