Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.

Incorporez l'ail et faites cuire encore 1 minute.

Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Dans un grand bol, mélangez la viande cuite, le pain émietté, l'œuf, le thym, le persil, le sel, le poivre et le bouillon de volaille.

Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Répartissez la farce au centre de la pâte.

Recouvrez avec une autre abaisse de pâte, scellez les bords et faites quelques incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.

Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.