Préchauffez le four à 220 degrés Celsius (ou 200 degrés avec ventilation). Gardez la pâte à tarte au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Émincez l'oignon et tranchez la pomme en quartiers, en retirant le cœur et en coupant chaque quartier finement.

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et les pommes avec une pincée de sel et faites-les revenir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et assaisonnez avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, ajoutez la salade dans le saladier et mélangez.

Dans un petit bol, mélangez la crème avec la moutarde et le thym séché.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte à tarte. Étalez le mélange de crème et de moutarde sur la pâte.

Garnissez la pâte avec les oignons et les pommes, puis disposez les tranches de camembert et le Gouda râpé au-dessus.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis enfournez pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le fromage soit fondu.

Coupez la tarte en portions et servez-la avec la salade.