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Tarte au Chocolat et au Caramel

Un dessert riche et fondant, combinant une pâte sucrée croustillante, un caramel onctueux et une ganache au chocolat noir.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Français
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte Sucrée
  • 250 g farine tout usage
  • 125 g beurre froid, coupé en dés
  • 90 g sucre glace
  • 1 unit œuf
  • 1 pincée sel
  • 20-30 g farine d’amande (facultatif) Pour plus de fibres
Caramel
  • 150 g sucre
  • 120 g crème liquide entière, chauffée 30-35 % de matières grasses
  • 80 g beurre demi-sel
  • Fleur de sel à ajuster à la fin de la cuisson
Ganache au Chocolat
  • 200 g chocolat noir à pâtisser, idéalement 60-70 %
  • 200 g crème liquide entière, chauffée 30-35 % de matières grasses
  • 20 g beurre (facultatif, pour une ganache plus soyeuse)

Method
 

Préparation de la Pâte
  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel, ajoutez le beurre froid, travaillez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Incorporez l'œuf pour former une boule, puis laissez reposer au réfrigérateur.
Cuisson de la Pâte
  1. Préchauffez le four à 170-180°C.
  2. Faites cuire la pâte à blanc avec des billes de cuisson pendant 15 minutes, puis sans les billes pendant encore 8-12 minutes.
Préparation du Caramel
  1. Faites fondre le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
  2. Ajoutez la crème chaude en fouettant, puis incorporez le beurre demi-sel et ajustez avec la fleur de sel.
Préparation de la Ganache
  1. Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat haché.
  2. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez éventuellement le beurre.
Assemblage
  1. Assemblez la tarte en versant d'abord le caramel sur le fond froid, puis la ganache.
  2. Laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.

Notes

Servez la tarte froide, coupée en petites parts. Pour un dessert plus sain, proposez des tranches fines avec des fruits rouges frais. La tarte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.