Dans un grand bol, battez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez le sucre glace et mélangez de nouveau.

Incorporez la poudre d’amandes, l’œuf, la farine et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Filmez la pâte obtenue et placez-la au réfrigérateur pendant 3 heures pour qu'elle durcisse.

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et foncez un moule à tarte.

Placez le moule au réfrigérateur pendant encore 20 minutes.

Enfournez pour une cuisson à blanc pendant 20 à 25 minutes, réduisez la température à 150 °C à mi-cuisson pour éviter que la pâte ne brûle.

Laissez refroidir sur une grille.

Fendez en deux la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille et ses graines jusqu'à ébullition.

Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf avec l'œuf entier, le sucre semoule et la poudre à crème ou l’amidon de maïs.

Une fois le lait à ébullition, versez-le doucement sur le mélange d'œufs tout en remuant. Remettez tout dans une casserole et chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Laissez tiédir, puis retirez la gousse de vanille et filmez la crème pour éviter la formation d'une croûte.

Retirez le pédoncule des fraises et coupez-les en deux.

Garnissez le fond de tarte de crème pâtissière, disposez les fraises coupées, puis faites chauffer la confiture de fraises.

Badigeonnez les fraises avec la confiture pour donner un bel éclat.

Couvrez la tarte et réservez-la au frais. Sortez-la 20 minutes avant de servir.