Ingredients
Method
Préparation de la pâte sucrée
- Mélanger le beurre, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l'œuf et la poudre de betterave bio.
- Incorporer la farine et réfrigérer 30 minutes.
- Étaler la pâte et foncer un moule en forme de cœur.
- Cuire à blanc à 170°C pendant 20 minutes.
Préparation de la crème d'amande
- Créer un mélange en créant le beurre avec le sucre et en ajoutant l'œuf, la poudre d’amande et la poudre de framboise.
- Garnir le fond de tarte et cuire à 165°C pendant 15-20 minutes, puis laisser refroidir.
Préparation du confit de framboise
- Chauffer la purée de framboise, ajouter le sucre et la pectine.
- Cuire 2-3 minutes, puis ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
Préparation de la ganache montée
- Faire chauffer la crème avec les gousses de vanille.
- Incorporer la gélatine hydratée dans le chocolat blanc fondu.
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Montage
- Étaler le confit sur la tarte.
- Décorer avec la ganache montée et ajouter de la poudre de framboise et des gouttes de confit de framboise.
- Réfrigérer et servir après 10 minutes à température ambiante.
Notes
Pour une version plus saine, accompagnez d'un coulis de framboise non sucré et servez avec un fruit frais.