Mettez le beurre et un bol de mixeur au congélateur 1 h avant de préparer la pâte.

Mixez le beurre, la farine et le sel jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez un jaune d'œuf et 2-3 c. à soupe d'eau glacée, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Enveloppez et réfrigérez pendant 30 min.

Abaissez la pâte et tapissez un moule à tarte de 22 cm. Réfrigérez pendant 20 min.

Préchauffez le four à 200°C. Cuisez à blanc pendant 20 min.

Retirez le papier et remettez au four pendant 10 min. Badigeonnez avec le jaune d'œuf et cuisez encore 2 min.

Laissez refroidir.

Faites cuire les lardons dans une poêle pendant 5 min et retirez.

Ajoutez les oignons et une pincée de sel, faites cuire jusqu'à caramélisation (environ 40 min).

Ajoutez le vin et laissez mijoter jusqu'à évaporation, puis ajoutez la crème et les lardons. Mélangez.

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les pommes de terre dans le fond de tarte, versez la moitié du mélange lardons-oignons, ajoutez la moitié du reblochon, les oignons grelots et les cornichons.

Ajoutez le reste du mélange lardons-oignons et terminez avec le reste du reblochon.

Faites cuire pendant 15 min jusqu'à ce que le tout soit bouillonnant.