Préchauffez le four à 200 degrés C (180 degrés C en mode ventilé).

Coupez l'oignon en demi-lunes.

Coupez la pomme en quartiers, retirez le cœur, puis coupez-la moitié en tranches fines et l'autre moitié en cubes.

Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, retirez la partie dure de la base et découpez-les en demi-lunes fines.

Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.

Faites revenir l'oignon et le bacon pendant 2-3 minutes.

Ajoutez les endives et continuez la cuisson pendant 4-6 minutes.

Disposez la pâte à tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez le fond de la croûte avec une fourchette.

Faites cuire la croûte à blanc pendant 3-5 minutes, puis retirez-la du four et mettez-la de côté.

Dans un bol, mélangez la crème avec la moutarde et une pincée de sel et de poivre.

Étalez ce mélange de crème-moutarde sur la croûte, puis remplissez-la du mélange endives-bacon.

Disposez les tranches de pomme sur le dessus.

Faites cuire la tarte pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Pendant ce temps, préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique dans un saladier.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez la salade et les cubes de pomme juste avant de servir. Mélangez.

Coupez la tarte en portions et servez dans des assiettes avec la salade à côté.