Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule. Laissez reposer au frigo pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et drapez-la dans le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

Couvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson. Faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les poids et faites cuire encore 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir.

Dans une casserole, chauffez la crème, le sucre et l'extrait de vanille. Faites chauffer sans ébullition.

Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Une fois la crème chaude, retirez-la du feu. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

Laissez refroidir un peu puis versez la panna cotta sur la pâte sablée. Réfrigérez pendant au moins 4 heures pour qu’elle prenne.

Dans une casserole, mélangez les myrtilles, les mûres, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les fruits ramollissent.

Écrasez les fruits avec un mixeur pour obtenir une consistance lisse ou laissez quelques morceaux pour plus de texture, selon votre préférence.

Une fois la panna cotta bien prise, versez le coulis de fruits dessus avant de servir.